Le mele e le pere

I frutteti sono situati nei dintorni della città di Domfront. Un'importante proporzione di peri è all'origine della forte tipicità dei Calvados Lauriston, che si distinguono per la freschezza dei loro profumi fruttati.

In autunno, i meli e i peri sono scossi con una pertica per staccare i frutti maturi che vengono così raccolti direttamente a terra

La mescolanza

I frutti sono frantumati in una raspa meccanica. La polpa recuperata viene successivamente portata alla pressa. Avvolti in teli di iuta, in strati sovrapposti, separati da graticci di legno, i frutti sono torchiati secondo la più pura tradizione.

La fermentazione

Il succo di mela e di pera che defluisce dalla pressa è travasato in botti di legno dove fermenta lentamente nel freddo dell'inverno. Lo zucchero del succo si trasforma progressivamente in alcol e il sidro inizia a frizzare.

La distillazione

Dopo diversi mesi, si dice che il sidro è diventato "secco” perché non contiene più zucchero. È allora possibile distillarlo. La distillazione avviene in un alambicco a colonna. Il sidro è distillato una volta sola. L'acquavite bianca, dai profumi di mela e di pera, scorre nell'alambicco.

L'invecchiamento

Le cantine, create nel 1962, accolgono botti di rovere di diverse dimensioni. Allo scopo di preservare i profumi di frutta, sono utilizzati solo antichi fusti, fusti di riutilizzo. I fusti sono essenzialmente di piccole dimensioni per favorire l'evaporazione e gli scambi con il legno. Così i Calvados vi invecchiano lentamente ed acquisiscono progressivamente un bel colore naturale ambrato, una grande finezza e una bella lunghezza in bocca. I profumi di frutta fresca si completano con note di frutta candita e spezie. Il Calvados si concentra e si arricchisce.



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